Rien à faire, c'est bon !
Notre viande Wagyu F1, Votre fierté
​​​Le croisement Wagyu et Angus nous permet d’offrir de la viande de qualité supérieure, d'une tendreté remarquable à un prix somme toute raisonnable. Nos steaks Wagyu F1 se détaillent entre 12$ et 50$. Nous n'avons pas la prétention de faire des steaks à 200$ pur sang Wagyu. Nous voulons simplement démocratiser le goût si unique du Wagyu.
Notre coup de cœur, c’est le Wagyu dans son ensemble. C’est une viande qui n'a pas besoin d’être assaisonnée ou de la sauce BBQ. L’assaisonnement, c’est le gras du persillage. On mange la viande nature comme on le faisait autrefois. C’est d’une simplicité. Il faut aussi se munir d’un thermomètre de cuisson (60C étant saignant) pour ne pas manquer son steak, sans oublier une période de repos de 10-15 min dans le traditionnel papier d'aluminium.
Notre priorité est de valoriser tout le boeuf. Tous nos steaks sont tendres et bons. Nous voulons sortir les gens de leur confort et les inciter à essayer autres choses que du filet mignon et le T-bone. Nous transformons également notre viande de manière artisanale en saucisse 100 % bœuf ou en boeuf effilloché fumé pendant 8-12h et de la brisket pour des événements spéciaux.
Filet mignon
Le filet mignon provient du muscle psoas major, situé sous les vertèbres lombaires. Muscle très peu sollicité, faible teneur en collagène et texture naturellement tendre.. Fibre musculaire fine, uniforme, sans séparation marquée. Grain très serré et régulier. Persillage visuellement léger à modéré (typique du filet, même en Wagyu F1). Absence de nerfs apparents et très peu de gras intermusculaire. Texture attendue : beurrée, fondante, faible résistance à la mastication.
Entrecôte
Entrecôte provenant de la section des côtes (longissimus dorsi), avec présence du capuchon spinalis dorsi reconnu pour sa richesse aromatique. Coupe épaisse sur os offrant une protection thermique naturelle et une cuisson uniforme. Persillage élevé et finement distribué. Gras dorsal épais favorisant l’auto-arrosage durant la cuisson.​ Très grande tolérance à la chaleur directe.
Faux filet
Faux filet généreusement persillé offrant un équilibre parfait entre tendreté et caractère. Sa marbrure fine et uniforme promet une cuisson juteuse et une texture fondante, avec des arômes riches rappelant le beurre noisette et la grillade. Coupe idéale pour le BBQ ou la poêle, elle développe une belle croûte tout en conservant un cœur savoureux.​
Contre filet
Le contre-filet est une coupe de viande provenant de la partie arrière de l'animal, souvent prisée pour sa tendreté et sa saveur. Saisi sur grill, marqué d’une croûte intense et d’un gras fondu qui révèle toute la richesse aromatique de la coupe. Texture juteuse, caractère affirmé et notes de beurre noisette typiques d’un persillage naturel. Texture ferme mais fondante. Équilibre entre intensité et jutosité.
Surlonge
Plus maigre qu’une entrecôtel, le surlonge offre une expérience raffinée, idéale pour une cuisson rapide à la poêle, au BBQ ou sur grill professionnel. Sa fibre délicate et sa constance en font un choix prisé autant par les chefs que par les amateurs de viande haut de gamme. Connu sous le nom de steak Boston, culotte de surlonge, picanha ou tri tip, il se distingue par son équilibre exceptionnel entre tendreté, saveur et texture.
Denver & Macreuse
Ce sont de petits steaks cousins, l'un provient de l'épaule et l'autre est situé de l'omoplate. Ils sont de véritables steaks “coup de cœur” pour le BBQ avec un goût prononcé de bœuf accompagnés d'une belle jutosité. Ce sont relativement des coupes récentes en boucherie moderne, très appréciées pour leur persillage naturel et leur tendreté surprenante pour des pièces de l’avant.
La Ronde (Steak français)
Traditionnellement plus maigre et ferme, elle prend une toute autre dimension en Wagyu F1, où le persillage supplémentaire améliore la jutosité et la tendreté sans enlever son caractère franc. Situé à l'arrière du boeuf, la ronde devient intéressante pour offrir une coupe plus maigre mais haut de gamme, parfaite pour des clients qui veulent le goût Wagyu sans le gras d’une entrecôte.
Steak haché
Contrairement à un steak haché conventionnel, le gras intramusculaire finement réparti fond rapidement à la cuisson, offrant une texture tendre et une saveur profonde rappelant des notes légèrement beurrées et caramélisées. Une galette tendre et constante, idéale pour créer les meilleurs burgers gastronomiques ou des smash burger décadents..​